Un ingrédient végétal très spécial.

Au contact de l'eau, les mucilages gonflent et forment une masse gélatineuse et visqueuse. Les mucilages sont particulièrement utiles en médecine. Leurs propriétés anti-irritantes sont également extrêmement appréciées dans les régimes alimentaires. La mauve, la guimauve, le plantain lanciuola, le tussilage en sont particulièrement riches, mais aussi des aliments plus connus comme le chia et les graines de lin.